Lasagne Vegetali: Una Delizia Sana e Gustosa

Introduzione
Le lasagne alle verdure sono una variante leggera e colorata del classico piatto italiano. Perfette per chi desidera un pasto ricco di sapore ma privo di carne, queste lasagne esaltano i sapori naturali degli ortaggi e conquistano il palato con strati cremosi e fragranti. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, rappresentano una scelta versatile e nutriente.

Ingredienti:
Per il sugo di verdure:

2 zucchine medie
1 melanzana
1 peperone rosso
200 g di funghi champignon
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Origano e basilico fresco q.b.
Per la besciamella leggera:

500 ml di latte (anche vegetale)
50 g di farina
50 g di burro (o margarina vegetale)
Noce moscata e sale q.b.
Per assemblare:

250 g di sfoglie per lasagne (fresche o secche)
150 g di mozzarella o formaggio vegetale grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato (opzionale)