Delizia Esotica: Mini Cheesecake all’Ananas con Latte di Cocco Condensato

Istruzioni
Preparare la base:

Tritate finemente i biscotti e mescolateli con il burro fuso.
Distribuite il composto in stampini da muffin, premendo bene sul fondo.
Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema:

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso con il latte di cocco condensato e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio.
Sciogliete la gelatina in un pentolino con un cucchiaio di panna, quindi aggiungetela alla crema mescolando rapidamente.
Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto.
Unite l’ananas tritato e mescolate.
Assemblare le mini cheesecake:

Versate la crema sopra la base di biscotti negli stampini.
Livellate la superficie e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
Decorare e servire:

Decorate ogni mini cheesecake con una fetta di ananas e, se desiderate, un po’ di cocco grattugiato.
Servite ben fredde.