Polpette di Zucchine al Forno: Il Piacere Leggero e Gustoso

Istruzioni:
Preparare le zucchine:
Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Trasferitele in un colino, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Strizzatele bene con le mani o con un panno pulito.

Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, unite le zucchine strizzate, il pangrattato, il parmigiano, le uova, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio finemente tritato. Aggiungete sale e pepe a piacere. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete un po’ di pangrattato.

Formare le polpette:
Prelevate una piccola quantità di impasto e formate delle palline con le mani. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno leggermente unta.

Cuocere in forno:
Spennellate le polpette con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per dorarle uniformemente.

Suggerimenti per servire e conservare:
Servire: Accompagnate le polpette con una salsa allo yogurt, una crema di avocado o una semplice insalata mista per un pasto completo e bilanciato.
Conservare: Le polpette si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirle, potete riscaldarle in forno o nel microonde.