Polpette di Zucchine con Ricotta e Menta: Freschezza Mediterranea in Tavola

Introduzione
Le polpette di zucchine con ricotta e menta sono un piatto versatile, perfetto come antipasto, contorno o secondo leggero. La ricotta cremosa si sposa con la freschezza della menta, mentre le zucchine donano un tocco delicato che conquista tutti, grandi e piccini. Questa ricetta è facile da preparare e ideale per chi cerca un’opzione vegetariana, gustosa e salutare.

Ingredienti:
3 zucchine medie
200 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
50 g di pangrattato (più extra per la panatura)
1 spicchio d’aglio tritato (opzionale)
10 foglie di menta fresca tritate
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva per friggere o infornare
Istruzioni:
Preparazione delle zucchine:

Lava le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso e trasferiscile in una ciotola.
Preparazione dell’impasto:

Aggiungi alla ciotola la ricotta, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato (se gradito) e la menta.
Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe.
Formatura delle polpette:

Con le mani umide, forma delle polpette delle dimensioni di una noce. Passale nel pangrattato per una panatura uniforme.