Pizza soffice ad alta lievitazione: il segreto per una base piena di bolle perfetta

Sciogli il lievito di birra e lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti fino a quando si forma una leggera schiuma.
In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi la miscela di lievito.
Incorpora gradualmente il resto dell’acqua e mescola fino a ottenere un composto appiccicoso.
Aggiunta del sale e dell’olio:

Aggiungi il sale e l’olio all’impasto e continua a lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
Prima lievitazione:

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per 4-6 ore a temperatura ambiente, fino a quando non raddoppia di volume.
Seconda lievitazione:

Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata, dividilo in palline e lascialo riposare su un vassoio coperto per altre 12-18 ore in frigorifero.
Preparazione e cottura:

Tira fuori l’impasto dal frigorifero almeno 2 ore prima della cottura per farlo acclimatare.
Stendi le palline di impasto su una teglia leggermente oliata, senza schiacciare troppo per preservare le bolle d’aria.
Condisci con pomodoro, mozzarella e i tuoi ingredienti preferiti.
Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 8-10 minuti o fino a doratura.