Terrina di Foie Gras: Raffinatezza e Tradizione della Cucina Francese

Marinatura:
Disponi i lobi in una ciotola e cospargili con sale, zucchero, pepe e Armagnac. Massaggia delicatamente per distribuire gli aromi, quindi copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per 12 ore.

Assemblaggio nella terrina:
Preriscalda il forno a 120°C. Disponi i lobi marinati in una terrina, premendoli leggermente per eliminare bolle d’aria.

Cottura:
Metti la terrina in una teglia e riempila d’acqua calda fino a metà altezza del contenitore. Cuoci a bagnomaria per 45-50 minuti, finché la temperatura interna raggiunge i 55°C.

Pressatura e raffreddamento:
Dopo la cottura, posiziona un peso sopra la terrina per compattare il foie gras e rimuovere il grasso in eccesso. Lascia raffreddare completamente e conserva in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.