Soffriggere cipolla e aglio
In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e soffriggi cipolla e aglio fino a doratura.
Aggiungere le verdure
Unisci carote, zucchine, sedano e pomodori alla pentola. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti.
Versare il brodo
Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 20-25 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.
Condire
Insaporisci con curcuma, peperoncino (se desiderato), sale e pepe. Mescola bene.
Ultimare con il cavolo
Aggiungi il cavolo riccio o gli spinaci negli ultimi 5 minuti di cottura.
Servire
Versa la zuppa nei piatti, guarnisci con prezzemolo fresco e servi calda.
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